L’ELEVAGE
Si vous parcourez ces villages et vallées, vous trouverez le bétail en liberté dans les prairies, des juments, brebis et vaches. Elles font partie de notre paysage, et ce sont elles qui font qu’entre les forêts s’ouvrent des prairies, qu’elles soient propres, et vivantes…
Les juments et chevaux que vous voyez, en général, sont de race Burguete, grands, robustes, une race adaptée au froid et aux intempéries… leur allure est impressionnante, et quand ils galopent entre les prairies d’été, ils démontrent leur force.
Les vaches sont de race pyrénéenne, bonnes mères, au printemps elles prennent jalousement soin de leurs veaux, et les « brebis avec des cornes » sont nos latxas, à tête blanche, et à tête noire (blondes et brunes) spécialistes pour donner un lait crémeux, avec lequel se font les fromages de la zone mais aussi ceux des appellations Idiazabal et Ossau-Iraty du côté français.
Derrière ces élevages, les éleveurs et éleveuses, de moins en moins nombreux, continuent à parier pour ce travail, dur mais nécessaire pour tous. Vous les verrez déplaçant leurs troupeaux d’un champ à l’autre, réparant les clôtures, nettoyant les étables, trayant les mères… un métier que quasiment personne ne veut exercer, pour les efforts, les conditions, parce qu’ils renoncent aux vacances… mais il est beau et nécessaire et fait partie de notre terre, de ce paysage vivant, et ils le savent.
